Avete mai provato a fare le polpette con il pollo? Rappresentano un’alternativa interessante al comune pollo alla piastra, arrosto o alla cacciatora, lasciando spazio alla sperimentazione. Sono molto buone anche le pollo-polpette cotte nella salsa di pomodoro (provatele) ma queste con i pistacchi aggiungono un tocco [...]
Cari amici, ecco un piatto del nord Italia. I tortelli di zucca infatti sono tipici della Lombardia, dove viene anche aggiunta la granella di amaretto. Personalmente non sono amante degli amaretti, per cui li ho sostituiti con una buona dose di noce moscata e, se volete, un pizzico di cannella. Resta il fatto che vedere [...]
Un ottimo uso alternativo della farina di castagne sono i biscotti. Esistono tantissime ricette. Oggi ho provato dei biscotti simili agli "occhi di bue" con la marmellata di ciliegie. Un’alternativa potrebbe essere la marmellata di arance, oppure una cremina di ricotta fresca da aggiungere sui biscotti appena sfornati [...]
Le cime di rapa sono molto usate specialmente nel Lazio, in Campania e Puglia. Si usano le cime (dette anche broccoletti o friarielli) e le foglie più tenere. Si possono cucinare come condimento per la pasta oppure ripassate in padella con la salsiccia. Io le ho trovate al mercato e ho provato a farci le lasagne. Ho usato la sfoglia comprata perché in quel giorno non avevo molto [...]
Per prima cosa preparate la salsa di noci. Raccogliete le noci sgusciate in un recipiente e fate attenzione a eliminare accuratamente tutti i pezzetti di guscio. Tritatele finemente usando un frullatore aggiungendo a poco a poco olio extravergine di oliva, affinché l’impasto risulti denso e ben umido. Raccogliete in una ciotola e aggiungete il sale e il formaggio grattugiato, mescolate bene e lasciate insaporire [...]
Pioggia da stamattina, voglia di zuppa calda. Stavolta ho scelto una versione tutta a base di verdure. In più sono stata ispirata dal dono di un’amica di mia mamma di un buon quantitativo di fagioli borlotti del suo orto. La ribollita dovrebbe essere consumata il giorno successivo alla preparazione, io non ho resistito [...]
Lavate le mele, sbucciatele e tagliatele a fettine di 3-4 mm. Raccoglietele in una ciotola e aggiungete il vino e il cucchiaio di zucchero e mescolate. Lasciate macerare per 2-3 ore coperto. Con le fruste elettriche, mescolate i tuorli con lo zucchero e aggiungete lo yogurt; vedrete che otterrete una crema piuttosto liquida ma non temete, va bene così. Iniziate ad aggiungere, poco per volta, le due farine e il lievito [...]
Ieri, per la prima volta, ho fatto la marmellata di peperoncini piccanti. La cosa che mi è piaciuta di più è che questa marmellata non necessita di bollire per ore e ore come le altre; nel giro di un'ora è pronta! Servono i guanti di lattice per maneggiare i peperoncini (mi raccomando!) e vedrete che farete anche i fumenti durante la preparazione [...]
Il nome che ho scelto per la rubrica è In cucina non si butta niente. Il nome deriva dall’approccio al cibo che aveva mia nonna Umiltà, la mamma di mio babbo, che diceva sempre “buttà è peccato mortale” oppure “si mangia il bono e il cattivo”, modo di pensare tipico del periodo postbellico. Questo approccio è stato tramandato anche allo stile culinario di mia mamma e di conseguenza mio. La prima ricetta si può considerare un arrivederci alla stagione estiva [...]
