Cucina. Insalata di riso, zucchine e pomodorini
di Erika Fabbrini
Sulla corte l’odore è inconfondibile, immediato: il profumo del basilico riempie l’aria!
Oltre a stuzzicare l’olfatto l’eccellente piantina verde ci regala ogni giorno grande gioia: le sue foglie si sposano perfettamente con i sapori estivi ed io ne approfitto ogni volta che posso.
La ricetta che propongo è un insalata di riso freddo con pesto di basilico, zucchine e pomodorino Pachino, una proposta perfetta per una cena estiva con gli amici.
Ingrediente protagonista: basilico
Dose: 4 persone
Tempo: 40 minuti
Difficoltà: bassa
Costo: 10 euro
INGREDIENTI
Riso gr 500
Zucchine 4
Pomodori Pachino gr 500
Basilico
Aglio
Pinoli
Parmigiano
Olio
Sale grosso
PREPARAZIONE:
Cuocere il riso e freddarlo con acqua corrente. In una padella, con olio caldo e della cipollina, aggiungere le zucchine tagliate a rondelle, farle cuocere a fuoco vivo per circa 15 minuti, non salare fino a cottura completata in quanto devono restare belle croccanti (1).
Passiamo al pesto per le cui dosi ho fatto a occhio ma cercherò di dare un’idea delle quantità: sei manciate di foglie grandi di basilico, un cucchiaino raso di sale grosso, due cucchiai di pinoli, altrettanti di parmigiano e ½ spicchio di aglio senza anima (perché fedele alla ricetta è un ingrediente immancabile ma personalmente non lo amo). Lavare e asciugare bene il basilico facendo attenzione a non “stropicciarlo”, riporlo con l’aglio in un contenitore (possibilmente alto e stretto), versare il sale grosso (2) e cominciare a pestare – personalmente in mancanza del mortaio ho usato il pestello per i cocktail – fino a ridurre il basilico in piccolissimi pezzettini bagnati dal suo stesso olio essenziale (3), aggiungere i pinoli, continuare a pestare, terminare con il parmigiano e l’olio per renderlo cremoso (4).
Lavare bene i pomodorini e tagliarli in 2/4 spicchi, sale, olio a crudo.
In una ciotola capiente spalmare due cucchiai di pesto sul fondo, versare il riso, aggiungere il pesto rimanente, amalgamare con cura. Unire le zucchine e infine i pomodorini. Garantisco il successo e il piacere.
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foto: ef
